Claire et Dominique BOUCARD-PORRU

Place de l'église

07270 Empurany 04 75 07 61 36

Panna cotta au chocolat blanc / caramel et crème de châtaigne. Ingrédients pour 6 personnes 80 cl crème liquide 5 cl de lait 1/2 écrémé 100 g de chocolat blanc 4 feuilles de gélatine 140 g de sucre blond crème de châtaigne Faire un caramel brun avec le sucre et un peu d'eau, baisser la flamme et ajouter 20 cl de crème liquide Laisser réduire en remuant Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide hors du feu. Verser dans les ramequins ou verrine et laisser prendre au froid. Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie Mettre le lait + la crème (60 cl restant) à chauffer sur feu doux Dès que le mélange bout, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine Porter le mélange à ébullition et verser le sur le chocolat fondu. Verser dans les ramequins ou verrines sur le caramel déjà durci. Laisser prendre pendant 6h au réfrigérateur Servir en ajoutant au préalable par dessus la crème de marron Recette proposée par Claire et Dominique Bouccard-Porru Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche Restaurant au Jardin des Saveurs Place de l’église 07-Empurany 04 75 07 61 36